Menù
Menù Degustazione
"La Finestra sul Mare" - GRAN PLATEAU CRUDO
"La Finestra sul Mare" - GRAN PLATEAU CRUDO
Raw seafood gran plateau
Menù Degustazione PURO
Menù Degustazione PURO
Entrée dello Chef - Tacos di patata con crudo di scampone e misticanza - Tagliatelle di seppia - Gambero viola, il suo estratto, ricotta di pecora e aria di mare - Spaghetto, scampo, olio aglio e peperoncino - Culatello di tonno - Mare&Tonic
Menù Degustazione INTENSO
Menù Degustazione INTENSO
Entrée dello Chef - Dentice, pomodoro alla griglia, chips di basilico e colatura di Cetara - Linguine in “fermento” - Il Tortello - Astice, pan brioche alle alghe, chips di bisque e crema inglese - Gelato Mango&Yuzu - Dolce in festa
Antipasti
Dentice, pomodoro alla griglia, chips di basilico e colatura di Cetara
Dentice, pomodoro alla griglia, chips di basilico e colatura di Cetara
Red snapper, grilled tomato, basil chips and Cetara sauce
Turcinieddhri di seppia, cime di rapa e peperoncino
Turcinieddhri di seppia, cime di rapa e peperoncino
Cuttlefish rolls with turnip tops and chili pepper
Degustazione di Crudo
Degustazione di Crudo
Raw Shellfish and seafood tasting
Primi Piatti
Linguine in "fermento" con burro alle acciughe affumicate, aglio fermentato e caviale
Linguine in "fermento" con burro alle acciughe affumicate, aglio fermentato e caviale
Linguine in "fermento" with smoked anchovy butter, fermented garlic and caviar
Risotto patate e cozze
Risotto patate e cozze
Risotto mantecato alle erbe, burro acido, cozze, limone e croccante di patata viola
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti ai tre pomodori: pomodoro giallo e rosso Donna Olearia e Datterino
Spaghetti with three kind of tomatoes
Secondi
Pesce dello Ionio al carrello
Pesce dello Ionio al carrello
Fresh Ionian fish cart
La zuppa di AQUA
La zuppa di AQUA
AQUA Fish Soup
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, patata morbida, spinacino e anemoni
Ombrina, soft potato, spinach and anemones
Dessert
L'Arancia - Mousse all'arancia. ripieno di morbido alla carota e cookies al cardamomo
L'Arancia - Mousse all'arancia. ripieno di morbido alla carota e cookies al cardamomo
Orange mousse. soft carrot filling and cardamom cookies
Dolce in festa
Dolce in festa
Traditional Salento sweets: “Copeta”, “Mostacciolo” cream and mandarin jellies
Trilogia di cioccolato
Trilogia di cioccolato
Chocolate trilogy